廚具使用是廚具管理的一個重要環(huán)節(jié)，正確合理地使用廚房設備，能使設備減輕磨損，保持良好的工作性能，更好地發(fā)揮設備的作用，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保證業(yè)務經(jīng)營活動正常開展，提高工作效率。
1、廚具使用的要求。由于烹飪工作的要求，廚房設備(器具)的操作者必須掌握各種設備器具的性能、工作原理及工作對象。廚房的工作人員要做到“四懂三會”，即懂性能、懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂用途，會使用、會保養(yǎng)、會排除故障。
2、嚴格遵守操作制度和紀律。員工操作機器前，必須戴好工作帽，束緊工作服，以防止頭發(fā)和工作服卷人機器，造成工傷事故。開機時要先檢查是否有人處在不安全的位置。機器運行時不準說笑、打鬧及做其它事情，必須集中注意力;工作時間不能離開工作崗位。設備要經(jīng)常保持整潔，并按規(guī)定加油，聽到有異常聲音，要分析原因或停機報請工程部門(專門技術(shù)人員)維修。
3、嚴格遵守操作規(guī)。操作規(guī)程是設計人員或其他有關人員根據(jù)設備的特點和要求，對使用方法、操作程序及注意事項所作的規(guī)定。遵守操作規(guī)程是提高設備的生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)金的保證，它能夠有效地避免事故，保證員工人身安全，延長設備的使用壽命。
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